חינקלי

חינקלי הוא הכיסון שמגדיר את המטבח ההררי הגאורגי — חבילה מסובבת ביד של בצק לא מותפח העוטפת בשר טחון מתובל וביס של ציר חם שנשפך כשנוגסים. הוא מגיע מהרמות של פשאבי וחווסורתי, שם ציידים נזקקו לארוחה צפופה, ניידת ועתירת קלוריות, ומשם התפשט לכל פינה במטבח הגאורגי.

היסטוריה ומסורת

חינקלי קלוקורי (בסגנון עירוני) מסורתי משתמש בתערובת של בקר וחזיר מתובלים בפלפל שחור, כמון וחילבה כחולה (אוטסחו סונלי); גרסאות הרריות משתמשות בטלה או עז. הקפל העליון הייחודי — קודי — נספר: לחינקלי ראוי יש 19 עד 28 קפלים, וסבתות הרריות שופטות זו את זו על כך.

איך אוכלים את זה כמו גאורגי

לעולם אל תשתמשו במזלג. אחזו בקשר העליון (קודי) באצבעותיכם, הפכו את הכיסון, נגסו חור קטן בצד, לגמו תחילה את הציר, ואז אכלו את הבשר והבצק. השאירו את הקודי על הצלחת — הקצוות אינם נאכלים באופן מסורתי והערימה היא הדרך שבה המלצר סופר את החשבון שלכם. שלבו עם בירה קרה או יין ענבר צעיר, לעולם לא מרק או רוטב.

גרסאות אזוריות

• קלוקורי — בסגנון עירוני. תערובת בקר + חזיר, פלפל שחור, כמון, חילבה כחולה. מה שתמצאו ברוב המסעדות בטביליסי.
• פשאבלי / מטיוולורי — בסגנון הררי. טלה או עז, מינימום תבלינים, בצק עבה יותר. מפשאבי וחווסורתי.
• קוורנאגי — גרסאות צמחוניות עם גבינה, פטריות או תפוחי אדמה — תוספות מודרניות, פחות מסורתיות.

איפה טועמים הכי טוב

• זכר זכריץ' (טביליסי) — כנראה החינקלי קלוקורי הטוב ביותר בעיר
• מסעדות פסנאורי — המקום הטוען ללידת חינקלי פשאבלי, בדרך לקזבגי
• חינקלי האוס (קזבגי) — ציר חם אחרי יום בכנסיית גרגטי
• סחלי #11 (טביליסי) — חינקלי טלה בסגנון הררי במרתף בסולולקי
• כל בית הארחה בקזבגי או חווסורתי — חינקלי כפרי הוא הדבר האמיתי

שאלות נפוצות