ჩურჩხელა სანთელს ჰგავს და ხშირად „ქართულ სნიკერსად“ მოიხსენიება — თუმცა სნიკერსზე დაახლოებით 3000 წლით ძველია. ძაფზე ასხმულ ნიგოზს (ან თხილს) რამდენჯერმე ავლებენ ტატარაში — ახლადდაწურული ყურძნის წვენისა და ფქვილისგან შესქელებულ მასაში — და აშრობენ.
ისტორია და ტრადიცია
ჩურჩხელა თავდაპირველად სამგზავრო, ხანგრძლივად შესანახი საკვები იყო: ჯარისკაცს ერთი კონა კვირებით ჰყოფნიდა. დღეს დომინირებს კახური და იმერული ვერსიები. რთველის დროს, სექტემბერში, ჩურჩხელები ყოველ ბაზრობასა და სოფლის აივანზე ჩამოკიდებულია.
როგორ მიირთვათ ქართულად
დაჭერით 1 სმ-იან რგოლებად დანით (მთლიანად კბენა არ ღირს). ტექსტურა რეზინისებრი და მკვრივია, გემო — ყურძნისა და ნიგვზის. თან უხდება მაგარი ყავა ან პატარა ჭიქა ჭაჭა. ერთი ჩურჩხელა 400–500 კალორიაა.
რეგიონული ვარიაციები
- კახური — წითელი ყურძნის (საფერავის) ტკბილითა და ნიგვზით — ყველაზე მუქი და გავრცელებული.
- იმერული — თეთრი ყურძნის (ცოლიკოურის) ტკბილით, ხშირად თხილით — ღია ფერის, უფრო რბილი გემო.
- ტატარა — ჩურჩხელამდელი შესქელებული ტკბილი — ქილებში იყიდება და პურთან მიირთმევენ.
სად დააგემოვნოთ საუკეთესო
- დეზერტირების ბაზარი (თბილისი) — ათეულობით გამყიდველი, შემოდგომაზე ყოველთვის ახალი
- სიღნაღის ბაზარი და კახეთის სოფლის დახლები
- ქუთაისის ცენტრალური ბაზარი — იმერული, თხილით
- თბილისი–კახეთის გზისპირა გაჩერებები — 5–8 ლარი ცალი
- სუვენირად 5–10 ცალი — გრილ და მშრალ ადგილას 3+ თვე ძლებს
ხშირად დასმული კითხვები
ჩურჩხელა ჯანსაღია?
ის ძირითადად ყურძნის წვენი, ფქვილი და კაკალია — რაფინირებული შაქრის გარეშე. მდიდარია ცილითა და რკინით, თუმცა კალორიულია.
რამდენ ხანს ძლებს?
სწორად გამშრალი 3–6 თვე გრილსა და მშრალ ადგილას. დროთა განმავლობაში მაგრდება, მაგრამ არ ფუჭდება.
თვითმფრინავში წაღება შეიძლება?
დიახ — მყარი პროდუქტია და შეზღუდვები არ ვრცელდება. თბილისის აეროპორტში ვაკუუმში დაფასოებულიც იყიდება.