Чурчхела

Чурчхела выглядит как восковая свеча и часто называется Грузинским Сникерсом — но она старше Сникерса примерно на 3000 лет. Нитка с половинками грецких орехов (или фундука) многократно окунается в татару, загущенное сусло из свежевыжатого виноградного сока и муки, и подвешивается для сушки, превращаясь в жевательную, сладкую, богатую белком палочку.

История и традиция

Чурчхела изначально была изобретена как портативная, непортящаяся походная еда — грузинский солдат мог носить связку неделями и получать достаточно калорий для марша. Сегодня доминируют кахетинские и имеретинские версии. Во время ртвели (сбора винограда, сентябрь) вы увидите их висящими связками на каждом рыночном прилавке и деревенском крыльце.

Как это едят в Грузии

Нарежьте ножом на кружочки толщиной 1 см (не пытайтесь откусить — вы можете повредить зубы). Текстура жевательная и плотная, вкус виноградный с ореховыми нотками. Сочетайте с крепким кофе или небольшим стаканом чачи. Одна палочка содержит 400–500 калорий, так что один-два кусочка — это полноценный перекус.

Региональные варианты

• Кахури — Из Кахети. Изготовлена из сусла красного винограда (Саперави), грецких орехов. Самая темная и распространенная.
• Имерули — Из Имерети. Сусло белого винограда (Цоликаури), часто с фундуком. Более светлый цвет, мягче.
• Татара — Загущенное сусло до чурчхелы — продается в банках, едят с хлебом.

Где попробовать лучшее

• Дезертирский рынок (Тбилиси) — десятки продавцов, всегда свежая осенью
• Рынок Сигнаги и любой стенд в кахетинской деревне
• Центральный рынок Кутаиси — имеретинский стиль с фундуком
• Любая придорожная остановка между Тбилиси и Кахети — 5–8 GEL за палочку
• Привезите 5–10 палочек домой в качестве сувениров — они хранятся 3+ месяца в прохладном сухом месте

Частые вопросы