Грузия — родина вина. Археологические данные из Шулавери и Гадачрили Гора датируют виноградарство здесь примерно 6000 годом до нашей эры, то есть около 8000 лет назад. ЮНЕСКО включила метод виноделия в квеври в свой список Нематериального культурного наследия в 2013 году. Что делает грузинское вино особенным, так это не только его возраст, но и сам квеври: большой глиняный сосуд, закопанный под землей, в котором виноград ферментируется на мезге и гребнях в течение 4–6 месяцев.
История и традиция
В Грузии произрастает более 500 автохтонных сортов винограда — больше, чем в любой другой стране. Саперави (чернокожий, с черной мякотью сорт-красильщик) — доминирующий красный; Ркацители — самый распространенный белый, и при ферментации на мезге в квеври он становится янтарным вином, положившим начало современному движению натуральных вин. Другие важные сорта: Киси (белый), Мцване (белый), Хихиви (белый), Александроули (красный, Рача).
Как это едят в Грузии
Янтарные вина (белые вина с контактом с кожицей) подходят почти ко всем грузинским блюдам — хинкали, хачапури, мцвади. Саперави — классическое красное вино к мясу и хинкали. Киндзмараули (полусладкое Саперави) сочетается с острыми или насыщенными блюдами. Никогда не подавайте красное вино охлажденным и никогда не подавайте янтарное вино ледяным — 12–14°C подходит для обоих.
Региональные варианты
- Саперави — Флагманское красное вино Грузии — глубокое, танинное, с нотами ежевики и перца. Существуют как сухие (Мукузани), так и полусладкие (Киндзмараули) версии.
- Ркацители — Самый распространенный грузинский белый сорт — сухое, свежее в европейском стиле; глубокое янтарное, танинное и сложное при ферментации в квеври на мезге.
- Киси — Редкий белый сорт, переживающий возрождение — ноты абрикоса, меда и айвы при ферментации в квеври.
- Киндзмараули — Полусладкое красное вино из определенной микрозоны. Исторически любимое вино Сталина. Сочетается с насыщенными блюдами.
- Чинури — Белый сорт Картли — часто производится как пет-нат (игристое) производителями натуральных вин.
Где попробовать лучшее
- Pheasant's Tears (Сигнаги) — пионер натуральных вин, англоговорящий персонал
- Chateau Mukhrani (регион Мцхета) — историческое поместье во французском стиле
- Schuchmann Wines (Телави) — современная винодельня с рестораном
- Vino Underground (Тбилиси) — более 300 натуральных грузинских вин по бокалам
- 8000 Vintages (Тбилиси) — знающий персонал, большой выбор янтарных вин
- Любой кахетинский семейный погреб — бронируйте через местного оператора
Частые вопросы
Что такое квеври вино?
Вино, ферментированное и выдержанное в большом глиняном сосуде (квеври), закопанном под землей в погребе (марани). Глина поддерживает стабильную температуру, форма естественным образом осаждает осадок, а контакт с кожицей придает белым винам янтарный цвет и танинную структуру. Нематериальное наследие ЮНЕСКО с 2013 года.
Грузинское вино сладкое или сухое?
И то, и другое. Традиционное грузинское вино сухое — Саперави, Ркацители, Мукузани. Полусладкие версии (Киндзмараули, Хванчкара) существуют, но являются популяризацией советской эпохи, а не исторической нормой.
Могу ли я привезти грузинское вино домой?
Да — проверьте лимиты импорта вашей страны (обычно 1–2 бутылки беспошлинно). В аэропорту Тбилиси вино продается после контроля безопасности. Для больших объемов большинство виноделен могут организовать международную доставку.
Что такое янтарное вино?
Белый виноград, ферментированный на кожице (обычно в квеври) — контакт с кожицей придает янтарно-оранжевый цвет, танины и сложные ароматы. Грузинский Ркацители стал образцом для современного мирового тренда оранжевых вин.
Чача — это то же самое, что грузинское вино?
Нет. Чача — это крепкий виноградный бренди (40–65% об.), дистиллированный из виноградной мезги — остатков кожицы и семян после виноделия. Это грузинская граппа.